Il risotto allo zafferano è un piatto vegetariano o vegano, senza glutine, senza latticini e volendo anche light.

 

A differenza di quello alla milanese, infatti, non prevede l’uso – più o meno obbligatorio – del brodo di carne. Sostituendo il burro con l’olio e il parmigiano con il lievito alimentare in scaglie, diventa da vegetariano a totalmente vegano e, per di più, è un risotto allo zafferano light.

 

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Se vi dovesse capitare che avanzi un po’ di risotto allo zafferano – anzi, fatene di più, proprio affinché rimanga – le idee per delle ricette del riciclo (quasi) più buone dell’originale sono tantissime:

• semplicemente passato al forno con del formaggio e magari delle verdure per uno sformatino;
• nei pirottini dei muffin accompagnati da una fonduta di formaggio, un pesto leggero o una salsa di verdure;
• al salto;
• delle crocchette di riso.

 

Se cercate delle idee per comporre un menù completo, preparate il risotto allo zafferano come primo leggero, fate come antipasto una fresca e sfiziosa insalata con frutta fresca, secca ed essiccata e, per secondo un bell’arrosto con verdure. Immancabile il dessert: un clafoutis, dolce, fresco e cremoso. Il vino ideale è un rosso leggero, come ad esempio una Bonarda dell’Oltrepò Pavese.

 

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Come si prepara il risotto allo zafferano?

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