Siamo di origine laziale e siciliana, ma ormai milanesi di adozione e questo primo piatto vuole fare riferimento a queste tre tradizioni culinarie. Il risotto allo zafferano, emblema della cucina milanese, incontra le fave e il pecorino, simbolo della romanità verace. A unire in matrimonio i sapori i pistacchi di Bronte, oro verde della Sicilia.

Questo risotto è senza glutine, ma contiene dei latticini – il pecorino e il burro – che in alcuni casi sono tollerati anche da chi non può assumere questi alimenti. In caso sostituiteli con del lievito alimentare in scaglie e dell’olio extra vergine d’oliva, ottenendo così anche un piatto completamente vegan.

Il pecorino da quella nota di sapidità che ben si sposa con il gusto delicato delle fave e il risotto. I colori pastello richiamano la primavera anche nel piatto per una pietanza che non potrebbe essere più di stagione di così.

Forlimpopoli è la città natale di Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana, che oltre a dedicare una festa all’Artusi si ricorda anche della sua celebre governante: Marietta Sabatini, Figura centrale nell’opera dell’Artusi, che tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, ha contribuito in maniera determinante all’impresa culinaria ed editoriale del suo manuale Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, insieme al cuoco Francesco Ruffilli. Il concorso nazionale “Premio Marietta” è promosso dal Comune di Forlimpopoli, in collaborazione con Casa Artusi e l’Associazione delle Mariette. Qui trovate il sito ufficiale della festa.

Vi terremo aggiornati sull’esito di questo concorso!