Estate, caldo, si evita tutto ciò che possa aumentare il calore in casa. Niente fuochi accesi, quindi, si mangiano piatti freddi. E di dolci neanche a parlarne. Guai ad accendere il forno. In effetti però la voglia di dolce rimane… Ed ecco che arriva provvidenzialmente il numero di giugno di cucinanaturale che a pagina 52 propone dei budinetti proprio golosi, ricchi di frutta, personalizzabili e profumati. L’ideale a colazione, ancora più se completati con frutta secca o cioccolato. E la perfezione viene raggiunta con la cottura: li mettete in una pentola con un cestello per cuocere a vapore, mettete un timer e ve ne dimenticate. Curiosi? Ecco la mia versione della ricetta

Ingredienti per 6 porzioni

-250 gr di ricotta di pecora

-2 uova

-50 gr di zucchero integrale di canna

-1 bacca di vaniglia

-burro per gli stampini

-frutta, frutta secca, cioccolato, liquori a piacere

Iniziate separando i tuorli dagli albumi. Mescolate ora con una frusta i tuorli con lo zucchero e aggiungete a questo composto la ricotta, che vi consiglio di setacciare. Aprite la bacca di vaniglia per la lunghezza e raschiatene l’interno, ricavandone i semini. Aggiungete anche la vaniglia a uova e ricotta. Non buttate la bacca, ma mettetela nel barattolo dello zucchero per profumarlo e rendere i vostri caffè ancora più golosi.

Montate ora a neve ben ferma gli albumi, aiutatevi eventualmente con un pizzico di sale, ed incorporateli ai rossi.

Mettete a bollire ora una pentola in cui avrete inserito il cestello per cuocere a vapore oppure usate i cestelli di bambù. Imburrate sei stampini, quelli di alluminio per i muffin andranno benissimo, e riempiteli.

Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma, mettete gli stampini nel cestello e fate cuocere per circa venti minuti.

Per completare i budini consiglio la dolce e succosa frutta estiva: frutti di bosco fatti macerare con zucchero e limone e una granella di nocciole, fragole e pistacchi; pesche e amaretti sbriciolati; albicocche cotte con un liquore o un vino dolce e noci, fichi e mandorle…

Io li ho fatti con banana, cannella e cioccolato; albicocche, zenzero e noci; pesche, mandorle e cannella; albicocche cotte con un goccino di malaga e noci. E voi?